冰箱裡的水果發霉怎麼辦？超商麵包為什麼不會發霉？除了除濕機之外、如何殺死黴菌呢？
發霉怎麼辦 ？ 這是很多人的困擾，如果是吃的，那只能丟掉吧！ 請看這一篇： 發霉的食物能吃嗎 ？ 曾經有人問： 為什麼超商麵包都能放很久不發霉？ 是因為防腐劑放太多嗎？ 首先，先帶大家了解發霉的原因。黴菌是一種真菌，裡面的菌絲會產生孢子，平時隨著空氣飄散，當遇到適合的宿主時就開始附著生長。影響黴菌生長的因素，除了宿主本身的營養以外，環境的「溫度」與「濕度」也是關鍵！ 一般而言，當濕度達到60%、溫度達到25˚C以上至一定範圍內時，是黴菌就的生長環境，食物、麵包等放在這個環境內就有可能發霉，所以要防止發霉就要看這環境中目前的狀態，只是這也剛好是我們生活的範圍，比較難透過控制環境溼度與溫度來保存，但食品工廠就不一樣囉。 食品工廠可以有其他的防霉措施 ！ 管控麵包工廠的環境，原料與環境乾淨能減少黴菌孢子附著，微生物的生長需要有來源，如果可以將阻絕來源就能減少後續發生發霉、腐壞的問題。 超商的麵包工廠一定都有嚴格的管控，除了透過HACCP等措施以外，也會有其他食安相關認證，讓麵包在製作時的環境，空氣乾淨、落塵少，也能減少黴菌孢子數量。 黴菌最可怕的有二個，一是黴菌孢子，二是黴菌毒素，空氣中是漂浮著很多黴菌孢子的，這也就是為什麼食物忘了放冰箱，放外面一二天就長黴菌，然後您就感覺味道不對了，味道，就是黴菌毒素所影響的！ 1、為了讓麵包本體不易黴菌生存，食品工廠在麵包的製作上做了許多調整，除了改變糖、油脂配比，讓麵包的水活性（微生物可使用的水分）減少，同時也增加發酵時間，使酵母菌與乳酸菌增生，透過優勢菌種更有效地抑制黴菌。 2、在溫度方面，烘焙溫度會達到180－230°C，透過高溫殺死絕大部分出廠前麵包上的微生物，也讓麵包環境不易成為黴菌孳生的溫床。 包裝技術提升，產品更不易孳生黴菌 3、除了麵包製程，包裝也是防止發霉的一大重點。黴菌是好氧的微生物，需要氧氣才能生長，所以透過在密封包裝中填充氮氣與二氧化碳，能不利黴菌生存，讓數量已經微乎其微的黴菌孢子，更不會萌發成黴菌菌絲。 還有很多方式，並不全然是靠防腐劑哦！ 如果是用的，像是 衣櫥衣服發霉 、 鞋櫃長黴菌 ，除了丟掉之外，可以再重複使用嗎？特別是台灣算是潮濕環境，現在幾乎家家戶戶都有除濕機，然後每天除個一大桶水，然後要記得倒水，又吵又麻煩，但這樣能防止發霉嗎？ 我看過一篇文章，上面講： 除濕機發霉 ，是真的嗎？那不用除濕機，我